Moutarde
violette

La moutarde violette
réputation et tradition

Au XIVe siècle, le Pape Clément VI, né en Corrèze, se souvenant que l'on faisait dans cette contrée la fameuse moutarde violette, manda un moutardier de venir en Avignon. Messire Jaubertie, originaire de Turenne, fut désigné. Il réussit si bien dans ses fonctions qu'il fut nommé «Grand Moutardier du Pape».

Dès lors la réputation de la moutarde Violette est devenue une tradition locale, fabriquée et vendue à Brive-la-Gaillarde jusqu’au XIXe siècle par plusieurs liquoristes et épiceries.

Cette spécialité traditionnelle n’a survécu que par l’attachement d’Elie Denoix, poursuivi par son fils et sa petite-fille. Désormais elle s’exporte dans de nombreux pays où elle est reconnue comme un met délicat, emblématique de l’excellence française.
Le nom de moutarde Violette est dû à sa couleur. Fabriquée avec du moût de raisin et des graines fines de moutarde, elle se distingue par sa saveur douce et épicée.
Une vinaigrette met désormais en valeur la moutarde Violette. Mariée avec la liqueur Suprême Denoix elle donne à la sauce un très bel équilibre entre acidité et douceur.